Der Wareneingang

Bei einer konstanten Rohwarentemperatur von unter 4^oC wird das Fleisch des Schwarzwälder Schinkens sorgfältig auf seine Qualität, also z.B. den richtigen pH-Wert, die ordnungsgemäße Temperatur und die festgelegte Speckauflage geprüft. Im Anschluss daran wird der Schinken für den nächsten Schritt, das trockene Einsalzen, vorbereitet.