Die Räucherei

Zu wahrem Adel kommt der Schwarzwälder Schinken erst durch das Trocknen und das in traditionellen Natursteinkammern durchgeführte Kalträuchern. Dabei werden Späne heimischer, ausschließlich aus der Region stammender Tannenhölzer auf den Boden geschüttet und durch Zugabe von Glut zum Räuchern gebracht. Im Zuge dieses Vorgangs zieht das einzigartige Aroma in den Schinken ein, während er gleichzeitig seine charakteristisch kräftige Farbe erhält. Die sich mit den Räucherphasen jeweils abwechselnden Frischluftphasen veredeln den Schinken und machen ihn schließlich zu dem Leckerbissen.