Die Salzerei

Das bei unserem Schwarzwälder Schinken traditionell von Hand erfolgende Einsalzen, das sogenannte Pökeln, entzieht dem Rohschinken Feuchtigkeit und macht ihn haltbar. Darüber hinaus gewinnt er durch die überlieferte Rezeptur, die neben Pökelsalz auch verschiedene Gewürze wie z.B. Pfeffer, Wacholder, Knoblauch und Koriander enthält, in diesem Schritt bereits kräftig an Aroma.