Die Vakuumreife

Bevor der Schwarzwälder Schinken das im Herzen des Schwarzwalds gelegene Abraham Werk Schiltach im Kinzigtal verlässt, erfährt er eine zusätzliche Reife unter Vakuum. Dabei lässt man ihn weitere 2–3 Wochen ruhen und reifen, wodurch der Schinken eine einheitlichere Konsistenz und einen noch schmackhafteren Biss erhält.