Ernährung und Gesundheit
Wie eng Ernährung und Gesundheit miteinander verknüpft sind, bezeichnet ein einfaches, allgemein geläufiges Wort: Lebensmittel. Nahrung verschafft uns die Energie, die wir zum Leben benötigen. Ohne sie geht es nicht. Jede Tätigkeit, die wir ausführen, und sei es nur denken oder schlafen, verbraucht diese Energie jedoch. Zur Wiederbeschaffung dienen dem Körper Nahrungsbestandteile wie Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß. Daneben benötigt er weitere Stoffe, wie bestimmte Aminoäuren, die er zum Aufbau besonderer Körpersubstanzen nutzt. Fleisch und speziell Schinken liefert die nötigen Bausteine dafür.

Fleisch und Schinken in der Ernährung 
Fleisch zeichnet sich durch eine hohe Nahrungsqualität aus. Dies liegt daran, dass es in der Zusammensetzung dem menschlichen Körper sehr ähnlich ist und so für unseren Stoffwechsel leicht und unkompliziert zu verarbeiten ist. Es bietet uns fast die ganze Palette der täglich benötigten Nährstoffen und ist, verglichen mit anderen Lebensmitteln, bei einigen essentiellen Nährstoffen sogar herausragend.

Eiweiß
Unter den vom Menschen benötigten Nährstoffen ist das Eiweiß einer der wichtigsten. Der Körper benötigt es ständig in gewissen Mengen, um daraus Muskeln, Blutkörperchen und anderes mehr herzustellen bzw. zu regenerieren. Bedingt durch körperliche Aktivität unterliegt dieses Eiweiß jedoch einem ständigen Abbau. Da im Körper nur eine geringe Reserve von etwa 600 bis 700g existiert, muss es regelmäßig, d.h. möglichst täglich, über die Nahrung neu zugeführt werden. Geschieht das eine Weile nicht, kann es zu Problemen kommen. Dann zieht der Körper aus relativ lebensunwichtigen Bereichen, z.B. den Muskeln Eiweiß ab und baut es in lebenswichtigere Bereiche ein, etwa in die Produktion von Abwehrkörpern. Das bedeutet aber letztlich, dass man Körpersubstanz, also Muskeln verliert. Darunter leidet schließlich die körperliche Leistungsfähigkeit. Eine herausragende Eigenschaft von tierischem Eiweiß ist der Ãœberschuss an einigen essentiellen, also besonders wichtigen Aminosäuren. Wenn tierisches Eiweiß mit pflanzlichen Eiweiß zusammen in eine Mahlzeit gegeben wird, kann der Ãœberschuss das mangelnde Vorkommen bei wichtigen Aminosäuren im Pflanzeneiweiß auffüllen. Der Mensch verliert am Tag ca. 13g bis 17g Eiweiß. Um diese Verluste durch einen Neuaufbau auszugleichen, müssen täglich mindestens 30g bis 40g hochwertiges Eiweiß zugeführt werden. Ãœber Fleisch und Fleischwaren decken wir zur Zeit ungefähr 35 Prozent des täglichen Eiweißbedarfs. Muskelfleisch und damit Schinken besteht zu etwa 18 bis 22 Prozent aus Eiweiß. Somit liefern 100g Schinken ca. 20g reines Eiweiß. Da es bester Qualität ist, kann die große Bedeutung von Fleisch für unsere Eiweißversorgung leicht abgeschätzt werden.

Nährstoffgehalt im Schinken (je 100g):

Vitamine
Fleisch ist ein herausragender Vitaminlieferant, was relativ wenigen Verbrauchern geläufig ist. Das "Vitaminimage" haben ja bekanntlich Obst und Gemüse für sich gepachtet. Vor allem die B-Vitamine sind für das Fleisch zu nennen. Kein anderes Nahrungsmittel liefert eine solche Palette an den verschiedenen B-Vitaminen - und noch dazu in diesen Mengen. Schweinefleisch zum Beispiel ist der beste Nahrungslieferant für Vitamin B1. Vitamin B12 kommt nur in tierischen Nahrungsmitteln wie Schweine-, Rind- oder Kalbsfleisch vor. Besonders erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Magnesium, das für eine gute Nerven und Muskelerregbarkeit wichtig ist. Auch liefert Fleisch sehr viel Kalium, das die Herz- und Skelettmuskelfunktion stützt.

Ausgewählte Vitamine im Schinken

Mineralstoffe und Spurenelemente 
Herausragende Bedeutung hat das Fleisch vor allem für die Versorgung mit Eisen. In keinem anderen Lebensmittel ist soviel und so gut verwertbares Eisen zu finden. Beim Schinken sorgt das gleichzeitig vorliegende, qualitativ hochwertige Eiweiß dafür, dass das Eisen gut aufgenommen werden kann. Der gleiche Effekt gilt ebenfalls für Zink, so dass Fleisch auch eine besonders wichtige Zinkquelle darstellt. Darüber hinaus ist Fleisch eine wichtige Quelle für Magnesium, Kalium, Calcium und Phosphor und liefert gewisse Mengen von allen anderen essentiellen Spurenelementen wie Selen, Mangan,
Jod, Chrom, Kupfer usw.

Fazit:
Somit lässt sich sagen: Der Verzehr von Fleisch führt immer zu einer einfachen und bequemen Versorgung mit praktisch allen wichtigen Nährstoffen.