Gefüllte Melone mit Schinkenröllchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1 kl. Honigmelone
200g Bauernschinken
140g Rauke Salat
100g Mandarinen a. d. Dose, abgetropft
240g Bambussprossen
1 EL Öl
3 EL Sojasauce
1 Prise Zucker
Sambal Oelek

Die Melone halbieren, Kerne mit dem Löffel herausnehmen und mit dem Kugelausstecher das Melonenfleisch herauslösen oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und dann würfeln. Danach mit dem geputzten Salat, Mandarinen, abgetropften Bohnenkeimen und Bambussprossen vermischen. Aus den restlichen Zutaten ein pikantes Dressing anrühren, mit den Salatzutaten vermengen und in die ausgehöhlten Melonenhälften füllen. Den Schinken in Streifen schneiden und als Röllchen oder kleinen Tütchen drehen. Die gefüllte Melone damit dekorieren. Fertig!