Grüner Spargelsalat

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

500g grüner Spargel
jodiertes Salz
1 große Fleischtomate
180g Ammerländer Schinken in Scheiben
2 EL Olivenöl
1 EL trockener Sherry
1 EL Sherry-Essig
schwarzer Pfeffer
1 Msp. Paprikapulver
1 Msp. scharfer Senf
1 Schalotte

Von dem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Spargel hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Fleischtomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit den Tomatenwürfeln in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Aus dem Olivenöl, dem Sherry, dem Sherry-Essig, etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Senf eine cremige Marinade rühren. Die Schalotte pellen und fein hacken, dann in die Marinade geben. Diese über den Salat gießen, vorsichtig vermischen und kühl gestellt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Den Salat in kleinen Glasschälchen anrichten und servieren. Als Beilage empfehlen wir getoastetes Baguette.