Kartoffelpuffer mit Schinkentopping

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

400 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g Hokkaidokürbisfleisch (ca. 625 g Kürbis)
4 Zwiebeln
2-3 EL Kartoffelstärke
4 Eier Gr. M
Salz, Pfeffer
500 g Ricotta
500 g Vollmilchjoghurt
1 Packung (200 g) Schwarzwälder Schinken von Abraham
8 EL Butterschmalz

Kartoffeln schälen. Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Kürbis und Kartoffeln fein raspeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und zur Kartoffel-Kürbismischung geben. Kartoffelstärke und Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinkenscheiben in Stücke schneiden und unterrühren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle etwas Teig hineingeben und flach auseinanderstreichen. Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten. Fertige Puffer mit Schinkentopping servieren.