Katenschinken-Muffins

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Zutaten für 4 Personen, ca. 12 Stück:

300 g Katenschinken, geschnitten oder gewürfelt
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
175 g Emmentaler Käse
100 g Weizen-Vollkornmehl
100 g Mehl (Type 405)
3 TL Backpulver
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 TL Thai Chilisauce
1 Ei (Gew.-Kl. M)
40 ml Rapsöl
250 g Vollmilchjoghurt
12 Papierbackförmchen

Paprika putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Käse fein reiben. Beide Mehlsorten mit Backpulver, Salz, Pfeffer, Chilisauce, Zwiebel, 200g Schinken, Paparikawürfel und 125 g Käse in einer Schüssel mischen. Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. Öl und Joghurt unterrühren. Mehlmischung zufügen und nur kurz verrühren. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen und den Teig dort hinein verteilen. Die restlichen Schinkenwürfel als „Krone“ in die Muffins stecken, mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. 5 - 10 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.