Schinken-Kürbismuffins

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen (ca. 12 Muffins):

1/2 Packung (100 g) Katenschinken von ABRAHAM
200 g Hokkaidokürbisfleisch (ca. 250 g Kürbis)
1 Zwiebel
100 g Polenta (Maisgrieß)
150 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50 g Kürbiskerne
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
2 Eier (Gew.-Kl. M)
100 ml Rapsöl
250 g Naturjoghurt
12 Papierbackförmchen

Schinkenscheiben klein zupfen, jede Scheibe in 12-15 Stücke. Kürbis gründlich waschen, entkernen und raspeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Beides mit Polenta, Mehl, Backpulver, Natron,  Kürbiskernen, Salz, Pfeffer und zerzupftem Schinken in einer Schüssel mischen. Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Öl und Joghurt unterrühren. Mehlmischung zufügen und nur kurz verrühren. 
Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen und den Teig dort hinein verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. 5 - 10 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.