Schinken-Spargel-Nudelsalat

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

750g weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Butter
250g kleine Nudeln
50g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
100 ml kaltgepresstes Rapsöl
50g frisch geriebener Parmesankäse
200g Katenschinken

Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 15 Minuten garen, dann abgießen. In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Für das Pesto Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, abkühlen lassen und im Mixer mahlen. Knoblauch abziehen und grob zerteilen. Basilikum waschen, gut trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Knoblauch und Basilikum zu den Pinienkernen geben und im Mixer pürieren. Rapsöl nach und nach untermischen, zum Schluss den Käse unterarbeiten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto unter die noch warmen Nudeln rühren, Spargel untermischen. Den Schinken halbieren und locker in den Salat stecken.