Spinat-Schinken-Pfannkuchen

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Zutaten für 4-6 Personen:

250g Mehl
Salz
4 Eier
1/4 l Milch
1/4 l Mineralwasser
200g Schinkenwürfel
Fett zum Ausbacken
1 Zwiebel
750g gefrorener Blattspinat
etwas Öl
geriebene Muskatnuss
100 ml Kaffeesahne (4%)
etwas Salz und Pfeffer

Mehl, Salz, 2 Eier, Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren und die Schinkenwürfel dazugeben. Dünne Pfannkuchen in heißem Fett ausbacken. Danach die Füllung zubereiten. Feingehackte Zwiebel sowie den aufgetauten Spinat in heißem Öl andünsten und gut würzen. Auf jeden Pfannkuchen etwas Spinat verteilen, aufrollen und in der Mitte durchschneiden. Anschließend alle Pfannkuchen-Hälften in eine gefettete Auflaufform geben (Schnittflächen nach oben). Kaffeesahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer verquirlen und über die Pfannkuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Fertig!