Überbackene Schinken-Spargel-Crêpes

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

150g Mehl
1/8 l Wasser
Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer
2 Eier, 1 EL Öl
1/8 l Milch, 60g Butter
750g weißer Spargel
16 Scheiben Schwarzwälder Schinken
125g Schlagsahne
125g klare Fleischbrühe
125g Käse, 1 Eigelb
1 rote Paprikaschote
Fett für die Form

125g Mehl, ½ TL Salz und die Eier verrühren. Nach und nach Milch, 1/8 l Wasser und das Öl unterrühren. Teig 1 Stunde quellen lassen. Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter ca. 15 Minuten kochen lassen. Für die Soße 30g Butter schmelzen, 25g Mehl einrühren, mit Sahne und Brühe ablöschen. Käse darin schmelzen lassen. Etwas Soße abnehmen, mit Eigelb verquirlen und wieder in die nicht mehr kochende Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika waschen, vierteln, entker nen und würfeln.
Restliche Butter schmelzen. Eine Pfanne damit einstreichen, etwas Teig in die heiße Pfanne gießen, dabei die Pfanne leicht anheben und drehen, damit sich der Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilt. Crêpe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen. Crêpes mit je zwei Scheiben Schinken und 4-5 Stangen Spargel belegen, aufrollen und je zwei Päckchen in eine gefettete Form legen. Soße über die Crêpes gießen, Paprikawürfel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.