Béchamel-Serrano-Kroketten

Serrano-Schinken und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, beides darin anschwitzen. Mehl hinzugeben und kurz unter Rühren anschwitzen. Mit kalter Milch aufgießen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Sauce etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Béchamel entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wenn die Béchamel etwas abgekühlt ist, die beiden verrührten Eier unterheben. Anschließend die Masse vollständig auskühlen lassen – sie sollte fest genug sein, um geformt werden zu können.

Aus der erkalteten Masse kleine Kugeln oder längliche Kroketten formen. Die Enden leicht andrücken. Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und abschließend in Semmelbröseln panieren.

Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf 160–175 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Frisch aus dem Öl schmecken die Serrano-Kroketten besonders gut als Tapas mit einem frischen Dip, z. B. Aioli oder Kräuterquark.