Blätterteigflammkuchen mit Pilzen, Knusperlauch und Serrano
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
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1 Packung Abraham Serrano Minis à 80g
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1 Blätterteig-Platte TK oder frische Rolle
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100 g Crème fraîche
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200 g frische Pilze je nach Saison z.B. Champignons
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1 EL Butter
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1 EL Olivenöl
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1 Bund Schnittlauch
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1 Bund Frühlingslauch
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1 Packung Tempura-Teig
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2 kleine Zwiebeln
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2 Eigelb
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
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Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Pilze und Zwiebeln anbraten
Zutaten:
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2 kleine Zwiebeln
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200 g frische Pilze (z. B. Champignons)
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1 EL Butter
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1 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Die geputzten und geviertelten Pilze hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und ca. 4 Minuten anbraten. Anschließend beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Blätterteig vorbereiten
Zutaten:
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1 Blätterteig-Platte (TK, aufgetaut, oder frische Rolle)
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2 Eigelb
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Blätterteig Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigkreise mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen.
Küchlein belegen und backen
Zutaten:
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100 g Crème fraîche
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
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1 Packung Abraham Serrano Minis (80 g)
Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf den vorbereiteten Blätterteigkreisen verteilen. Die gebratenen Pilze daraufgeben und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Kurz vor Ende der Backzeit den Serrano auf die Küchlein legen und für weitere 2–3 Minuten mitbacken.
Tempura-Lauch zubereiten
Zutaten:
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1 Bund Frühlingslauch
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1 Packung Tempura-Teig
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Öl zum Ausbacken
Den Tempura-Teig nach Packungsanleitung anrühren. Den Frühlingslauch der Länge nach in etwa 6 cm lange feine Streifen schneiden, in den Teig tauchen und in einer Pfanne mit heißem Öl (ca. 160–175 °C) schwimmend ausbacken. Nach 1–2 Minuten goldbraun herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Zutaten:
- 1 Bund Schnittlauch
Die warmen Serrano-Küchlein auf Tellern anrichten, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem knusprigen Tempura-Lauch servieren.