Carpaccio von Roter Bete, Ziegenkäse mit Serrano

Die gekochte Rote Bete pellen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben gleichmäßig und leicht überlappend auf Tellern anrichten. Beiseitestellen.

Honig und Senf miteinander verrühren, dann den Rotweinessig hinzufügen.
Nach und nach das Oliven- und Walnussöl tröpfchenweise einrühren, bis eine glatte, cremige Vinaigrette entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Serrano-Schinken auf einem Stück Backpapier auslegen, pro Portion etwa zwei Scheiben verwenden.
Die Ziegenkäse-Portionen darin einwickeln.
In einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, bis der Schinken leicht knusprig ist und der Käse weich wird.

Den Frisée-Salat in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.
Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne mit braunem Zucker karamellisieren und abkühlen lassen.
Schnittlauch fein schneiden.
Die warmen Serrano-Ziegenkäse-Päckchen auf dem Rote-Bete-Carpaccio anrichten, mit Frisée, karamellisierten Walnüssen, Schnittlauch und etwas Vinaigrette garnieren.