Quetschkartoffeln vom Blech mit Landschinken

Kartoffeln schälen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas salzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Parallel den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin die Vinaigrette anrühren und beiseitestellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und auf das vorbereitete Backblech geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Unterseite einer Tasse jede Kartoffel vorsichtig zerdrücken, sodass sie aufplatzt. Mit der vorbereiteten Vinaigrette bestreichen und mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 35–40 Minuten rösten, bis die Quetschkartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, in ein Schälchen geben und mit dem Essig übergießen. Ziehen lassen. Quark und Joghurt vermischen und auf zwei Schälchen verteilen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Paprika und Radieschen fein würfeln. Paprika unter einen Dip rühren. Radieschen und Schnittlauch unter den zweiten Dip mischen. Beide Dips mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die knusprigen Kartoffeln direkt aus dem Ofen nehmen. Die vorbereiteten Dips auf dem Blech verteilen und die Kartoffeln mit dem milden Abraham Landschinken toppen. Mit der gehackten Petersilie und den eingelegten Zwiebelringen garnieren und direkt servieren.