Sushi von grünem Spargel mit Serrano

Den Sushireis unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Mit 300 ml Wasser, Zucker und Salz kurz (ca. 2 Minuten) aufkochen.
Hitze reduzieren, den Reis abgedeckt 10–12 Minuten sanft garen lassen.
Dann 10 Minuten ruhen lassen, dabei ein Küchentuch unter den Deckel legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzufangen.
Anschließend den Reis in eine Schüssel geben und den Reisessig vorsichtig mit einem Holzspachtel unterheben.

Den grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um Farbe und Biss zu erhalten.
Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Auf einem Stück Backpapier den Serrano-Schinken leicht überlappend zu einer rechteckigen Platte auslegen (etwa in der Größe einer Sushimatte).
Mit angefeuchteten Händen den Sushireis gleichmäßig darauf verteilen.
Am unteren Rand die Paprikastreifen, den blanchierten Spargel und den Frischkäse in einer Linie anordnen.
Dann mithilfe des Backpapiers vorsichtig zu einer Rolle formen und fest zusammendrücken.

Die Gurke und die Zwiebel fein würfeln und mit Essig und Öl vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frischer Kresse bestreuen.

Wasabi und Joghurt glatt verrühren und als Dip servieren.

Die Serrano-Sushi-Rolle mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden.
Gemeinsam mit dem kleinen Gurken-Zwiebel-Salat und dem Wasabi-Dip anrichten.
Mit Stäbchen servieren und frisch genießen.