Ziegenkäse mit Trüffeln im Serrano-Poncho
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
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2 Rollen Ziegenkäse à 150g
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120 g Abraham Serrano
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200 g Babyleaf-Salat
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4 Feigen, geviertelt
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1 kleiner schwarzer Trüffel
Vinaigrette:
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3 EL Weißweinessig
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1 EL Ahornsirup
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1 TL mittelscharfer Senf
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6 EL Olivenöl
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1 EL gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum
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Salz
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grober Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Ziegenkäse vorbereiten
Zutaten:
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2 Rollen Ziegenkäse à 150 g
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120 g Abraham Serrano
Ziegenkäse in je 6 Scheiben schneiden und jede Scheibe mit Serrano-Schinken umwickeln.
Salat und Vinaigrette vorbereiten
Zutaten:
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200 g Babyleaf-Salat
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3 EL Weißweinessig
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1 EL Ahornsirup
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1 TL mittelscharfer Senf
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6 EL Olivenöl (2 EL später für Ziegenkäse)
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1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)
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Salz & grober Pfeffer aus der Mühle
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2 EL Wasser
Salat gründlich waschen und trockenschleudern. Für die Vinaigrette Essig, Ahornsirup, Senf, 4 EL Olivenöl, Wasser und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat damit marinieren.
Ziegenkäse braten
Zutaten:
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vorbereitete Ziegenkäsetaler
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2 EL Olivenöl
Die Ziegenkäsetaler in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig von beiden Seiten braten.
Anrichten
Zutaten:
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marinierter Salat
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4 Feigen, geviertelt
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gebratener Ziegenkäse
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1 kleiner schwarzer Trüffel
Salat auf Tellern anrichten, Feigenviertel und die gebratenen Ziegenkäsetaler darauf platzieren. Den Trüffel in feinen Scheiben darüber hobeln.
Tipp:
Zum Salat passen geröstete Brotstifte: Toastbrot in breite Streifen schneiden, in heißem Öl oder Butterschmalz rösten und mit fein gehackten Kräutern sowie zerstoßenen Rosa-Pfefferbeeren bestreuen.