Entenbrust auf Birnen, Bohnen mit Serrano

Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Damit die Haut beim Braten schön kross wird, rautenförmig einschneiden (darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden).
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten goldbraun und knusprig anbraten.
Dann wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 8–12 Minuten rosa garen.
Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Die Bohnen in Salzwasser kurz blanchieren (ca. 3–4 Minuten), dann sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die kräftig grüne Farbe zu bewahren.

Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen.
Mit Roséessig ablöschen und die Bohnen sowie die Birnenspalten hinzufügen.
Kurz in etwas Butter schwenken, damit sich alles aromatisch verbindet.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Den warmen Bohnensalat mittig auf Tellern anrichten.
Darauf die in Scheiben geschnittene, rosa gebratene Entenbrust legen.
Mit feinen Serrano-Scheiben und etwas frischem Thymian garnieren.