Herzhaftes Schwarzwälder Vesper-Picknick

Für das Gemüse den Essig zusammen mit Wasser und den Gewürzen aufkochen. Das gewünschte Gemüse in grobe Stifte schneiden und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bissfest garen. Anschließend das Gemüse in einem Weckglas einschichten, mit dem heißen Fond auffüllen, den Rosmarinzweig zugeben und das Glas sofort verschließen. Das Gemüse abkühlen lassen und idealerweise einige Tage vor dem Picknick ziehen lassen.

Für den Teig die Hefe zerbröseln, mit einer Prise Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und einen Vorteig herstellen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte formen, den Mehlrand mit einer Prise Salz bestreuen und die Hefemischung hineingeben. Mit dem restlichen Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, anschließend halbieren und zwei runde Fladen formen. Diese Fladen nochmals für eine halbe Stunde gehen lassen.

Zwischenzeitlich die Dörrtomaten fein schneiden, die Karpernäpfel halbieren und zum späteren Bestreuen der Foccacia beiseite stellen

Für das Feigenchutney einfach die Feigen schälen und mit einer Gabel kleindrücken. Den Honig und den Senf dazugeben und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Nach der zweiten Gehzeit jeden Teigfladen mit den Fingerspitzen gleichmäßig eindrücken, mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gehacktem Thymian und grobem Meersalz bestreuen. Die Fladen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Rosmarin fein hacken und zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen unter den Frischkäse mischen. Die Masse gleichmäßig auf einer Scheibe Schwarzwälder Schinken verteilen, ein halbiertes Grissini und frische Kresse darauflegen und den Schinken zusammenrollen.

Nach dem Backen die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten und Kapern auf die Focaccia streuen. Zusammen mit den vorbereiteten Schinkensticks beim Picknick servieren.