Jakobsmuscheln auf Safranrisotto mit Serrano-Chip
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
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1 Packung Abraham Serrano à 80g
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150 g Risottoreis
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30 g Butter
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2 kleine Zwiebeln
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100 ml Weißwein
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100 ml Gemüsebrühe
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1 kleine Dose Safranfäden
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8 Jakobsmuscheln, küchenfertig
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2 mittelgroße Tomaten
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2 EL Olivenöl
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1 Schalotte
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Petersilie/Schnittlauch
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
Safranrisotto zubereiten
Zutaten:
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150 g Risottoreis
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30 g Butter
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2 kleine Zwiebeln
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100 ml Weißwein
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100 ml Gemüsebrühe
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1 kleine Dose Safranfäden
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Salz & Pfeffer
Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Safranfäden und Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben. Dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 20 Minuten).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Serrano knusprig braten
Zutaten:
- 1 Packung Abraham Serrano à 80 g
Den Serrano-Schinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis er schön knusprig ist.
Anschließend auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Jakobsmuscheln anbraten
Zutaten:
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8 Jakobsmuscheln (küchenfertig)
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1 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
Warm stellen.
Kräuteröl zubereiten
Zutaten:
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2 mittelgroße Tomaten
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etwas Petersilie
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etwas Schnittlauch
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1 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
Alles in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Zutaten:
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Safranrisotto
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Jakobsmuscheln
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Kräuteröl
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Knusperserrano
Das fertige Safranrisotto mittig auf kleinen Tellern anrichten.
Die Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit etwas Kräuteröl beträufeln.
Zum Schluss den knusprigen Serrano als „Segel“ zwischen die Muscheln stecken und sofort servieren.