Mediterrane Katenschinken-Ei-Galette nach Cook & Pott

Das Buchweizenmehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. Eier und Milch hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die geschmolzene Butter einrühren und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, eine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Den Galette von beiden Seiten je etwa 2 Minuten goldbraun backen. Diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen. Die Galettes auf ein Backblech legen, die Ränder leicht einschlagen und jeweils ein Ei in die Mitte schlagen. Anschließend 10 Minuten im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens backen.

Den Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio und Paprika in feine Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln und alles in einer Schüssel miteinander vermengen.

Öl, Balsamico-Essig, Honig sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing über den vorbereiteten Salat geben und gut durchmischen.

Die Mayonnaise mit der geschälten Knoblauchzehe, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab cremig aufmixen.

Je eine Galette auf einem Teller anrichten und mit etwas Salat sowie einigen Scheiben Katenschinken belegen. Zum Abschluss mit Aioli beträufeln und mit frischer Kresse bestreuen. Sofort servieren.