Nudelroulade mit Blattspinat, glasierten Kirschtomaten, Kräuterpesto und Schwarzwälder Schinken

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig elastisch wird.

Die Petersilie, die Knoblauchzehe, den Parmesan und die Pinienkerne in einem Mörser oder Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto beiseite stellen.

Den Spinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe und die Konsistenz zu erhalten, und gut ausdrücken.

Die Hälfte des ausgepressten Spinats mit dem Kalbshackfleisch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei hinzufügen und die Semmelbrösel unterheben, sodass die Masse luftig, aber nicht zu flüssig wird.

Den Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 20 x 30 cm große Rechtecke schneiden. Die Spinat-Kalbfleisch-Masse gleichmäßig darauf verteilen und die Rechtecke zu Rouladen aufrollen. Die fertigen Rouladen im Wasserbad bei etwa 80 °C für 20 Minuten ziehen lassen.

Die Kirschtomaten in Olivenöl kurz anbraten, eine Prise Zucker hinzufügen und anschließend den restlichen Spinat dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Nudelrouladen schräg aufschneiden und auf dem Spinat-Tomaten-Gemüse anrichten. Jede Portion mit 2–3 Scheiben Schwarzwälder Schinken und einem Klecks Kräuterpesto servieren.