Sansibar Spargelbowl mit Katenschinken
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
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12 Scheiben Abraham Katenschinken
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500 g weißer Spargel
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500 g grüner Spargel
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3 Romana Salatherzen
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2 EL Granatapfelkerne
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2 Radieschen (in dünne Scheiben geschnitten)
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12 Scheiben Baguette (dünn)
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4 EL geröstete Baguettewürfelchen
Für die Salatsauce
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2 EL lieblicher weißer Balsamico
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2 EL Rapsöl
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1 EL Walnussöl
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1 TL Meerrettich aus dem Glas
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1 TL Senf, scharf
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3 EL pürierte gekochte weiße Spargelabschnitte
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2 EL Sauerrahm oder Joghurt
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2 EL gehackte Kräuter (2/3 Petersilie, 1/3 Zitronenmelisse und Minze)
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Salz & weißer Pfeffer
Zubereitung
Spargel vorbereiten
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel an den Enden kürzen. Spargelenden in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen, abtropfen lassen, fein pürieren und kaltstellen. Weißen Spargel bissfest kochen, danach grünen Spargel bissfest kochen. Grünen Spargel in Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen. Spargel in Stücke schneiden.
Salat & Sauce vorbereiten
Zutaten:
- 3 Romana Salatherzen
- 2 EL lieblicher weißer Balsamico
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Walnussöl
- 1 TL Meerrettisch aus dem Glas
- 1 TL Senf, scharf
- vorbereitete pürierte weiße Spargelabschnitte
- 2 EL Sauerrahm oder Joghurt
- 2 EL gehackte Kräuter (2/3 Petersilie, 1/3 Zitronenmelisse und Minze)
- Salz & weißer Pfeffer
Romanasalat vierteln, kurz in kaltes Wasser legen, gut trocknen. Zutaten für die Sauce verrühren, würzig abschmecken.
Brot & Anrichten
Zutaten:
- 12 Scheiben Abraham Katenschinken
- vorbereiteter Spargel
- vorbereiteter Romanasalat
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 Radieschen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 12 Scheiben Baguette (dünn)
- 4 EL geröstete Baguettewürfelchen
- vorbereitete Sauce
Baguettescheiben in Butter und Rapsöl goldbraun rösten. Spargel, Salat und Sauce vorsichtig vermischen, in Bowls anrichten. Schinken dazugeben, mit geröstetem Brot, Granatapfel, Radieschen, Salatspitzen und Kräutern garnieren.