Weißwein-Risotto mit Spargel und Katenschinken
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
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2 Packungen Abraham Katenschinken à 80g
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200 g Risotto-Reis
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200 g grüner Spargel
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200 g weißer Spargel
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25 g Butter
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1 EL Olivenöl
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2 kleine Zwiebeln
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100 ml Weißwein
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250 ml Brühe
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8 Kirschtomaten
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4 große Basilikumblätter
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2 EL Stärke
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100 ml Sonnenblumenöl
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etwas Parmesan
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Zitronenthymian
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spargel vorbereiten
Zutaten:
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200 g weißer Spargel
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200 g grüner Spargel
Den weißen Spargel schälen, die Enden entfernen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden abschneiden und ebenfalls in gleich große Stücke schneiden.
Risotto kochen
Zutaten:
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2 kleine Zwiebeln
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25 g Butter
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1 EL Olivenöl
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200 g Risottoreis
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250 ml Gemüsebrühe
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100 ml Weißwein
- Spargelstücke
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etwas Parmesan, frisch gerieben
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen, kurz mit anschwitzen und anschließend mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Brühe zugießen und unter ständigem Rühren etwa 20–25 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist. Kurz vor Ende der Garzeit die vorbereiteten Spargelstücke hinzufügen und mit dem Parmesan abschmecken.
Basilikum frittieren
Zutaten:
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4 große Basilikumblätter
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2 EL Stärke
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100 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
Die Basilikumblätter leicht in Stärke wenden und in heißem Öl ganz kurz frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Zutaten:
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2 Packungen Abraham Katenschinken
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8 Kirschtomaten
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etwas frischer Zitronenthymian
Das fertige Risotto auf Teller verteilen. Die halbierten Kirschtomaten und Scheiben vom Katenschinken darauf drapieren. Mit frischem Zitronenthymian und den knusprigen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.