Geröstete Blumenkohlcremesuppe mit Katenschinken
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
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160 g Abraham Katenschinken
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4 Scheiben Sauerteigbrot
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1 Kopf Blumenkohl
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2 Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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ca. 500 ml Gemüsebrühe
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200 ml Sahne
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40-50 g Butter
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Olivenöl oder neutrales Öl
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Salz, Pfeffer, Muskat
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Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Blumenkohl rösten
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl
- Olivenöl oder neutrales Öl
Blumenkohl in Röschen schneiden, mit etwas Öl mischen und im Ofen rösten, bis die Spitzen dunkel und leicht karamellisiert sind. Ein paar schöne Röschen fürs Topping beiseitelegen.
Blumenkohl weich kochen
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 40–50 g Butter
- Geröstete Blumenkohlröschen
Zwiebeln und Knoblauch in Butter und etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Gerösteten Blumenkohl zugeben, mit ca. 500 ml Brühe aufgießen und weich kochen.
Suppe finalisieren
Zutaten:
- Vorbereitete Suppe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Abrieb und etwas Saft von ½–1 Zitrone
Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend im Mixer fein pürieren und zum Schluss Butter sowie Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterarbeiten.
Sauerteigbrot anrichten
Zutaten:
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- Olivenöl oder neutrales Öl
Die Scheiben Sauerteigbrot in der Pfanne kross anbraten und großzügig mit mild geräuchertem Abraham Katenschinken belegen.