Serviettenknödel mit Pilz-Kirschtomaten-Ragout und Schwarzwälder Schinken
Zubereitet mit:
Zutaten für 4 Personen
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2 Packungen Abraham Schwarzwälder Schinken à 80g
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300 g Kirschtomaten
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250 g Champignons, braun
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250 g Pfifferlinge
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1-2 Schalotten
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2-3 Zweige Thymian
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1 EL Olivenöl
Für den Knödelteig
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250 g trockene Brotwürfel
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3 Eier
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250 ml Milch
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1 Zwiebel
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1 Bund krause Petersilie
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1 EL Butter
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Muskatnuss
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Salz & Pfeffer
Zubereitung
Serviettenknödel vorbereiten
Zutaten:
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1 Zwiebel
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1 EL Butter
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250 ml Milch
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250 g trockene Brotwürfel
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3 Eier
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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1 Bund krause Petersilie
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etwas Butter oder Öl zum Fetten der Alufolie
Die Zwiebel fein würfeln, in Butter anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Brotwürfel mit den Eiern, Gewürzen und der Petersilie in eine Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen und gründlich durchkneten. Die Knödelmasse auf eine gefettete Alufolie geben, zu einer festen Rolle formen, einwickeln und die Enden gut verschließen. Im Wasserbad bei ca. 85 °C etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Pilzragout zubereiten
Zutaten:
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250 g Champignons braun
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etwas Olivenöl
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Salz & Pfeffer
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Erst danach leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten und Tomaten anbraten
Zutaten:
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1-2 Schalotten
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300 g Kirschtomaten
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etwas Olivenöl
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2-3 Zweige Thymian
Die Schalotten fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die halbierten Kirschtomaten zugeben, kurz durchschwenken und mit Thymian abschmecken.
Anrichten
Zutaten:
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Pilzragout
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Serviettenknödel
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Tomaten-Schalotten-Mischung
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2 Packungen Abraham Schwarzwälder Schinken
Zuerst das Pilzragout auf den Tellern verteilen. Die noch warmen Serviettenknödel in Scheiben schneiden und auf die Pilze legen. Zum Schluss die Tomaten darauf geben und alles mit 2–3 Scheiben Schwarzwälder Schinken toppen.