Blätterteigflammkuchen mit Pilzen, Knusperlauch und Serrano Minis
1 Packung Abraham Serrano Minis à 80g |
1 Blätterteig-Platte TK oder frische Rolle |
2 Eigelb |
100g Crème fraîche |
200g frische Pilze je nach Saison z.B. Champignons |
2 kleine Zwiebeln |
1 El Butter |
1 El Olivenöl |
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
1 Bund Schnittlauch |
1 Bund Frühlingslauch |
1 Packung Tempura-Teig |
Öl zum Ausbacken |
Die Zwiebeln pellen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Die geputzten und geviertelten Pilze hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und ca. 4 Minuten anbraten. Den aufgetauten oder frischen Blätterteig mit einem 8 cm großen Durchmesser rund ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einer Gabel den Teig einstechen und mit etwas Eigelb bestreichen.
Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die gebratenen Pilzen darauf geben und nun für ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen. Kurz vor Ende der Backzeit wird der Serrano auf die Küchlein gesetzt und für 2-3 Minuten mitgebacken.
In der Zwischenzeit den Tempura-Teig nach Packungsanleitung zubereiten. Der Frühlingslauch wird der Länge nach in 6 cm feine Streifen geschnitten, in den Tempura-Teig getaucht und in einer Pfanne schwimmend ausgebacken. Das Fett sollte ca. 160 bis maximal 175 Grad heiß sein. Nach 1-2 Minuten den Lauch aus dem Fett nehmen und auf etwas Küchenpapier legen. Der in feine Ringe geschnittene Schnittlauch wird über die warmen Serrano-Küchlein gestreut und mit dem Knusperlauch serviert.