Herzhaftes Schwarzwälder Vesper-Picknick

Damit das Gemüse durchziehen kann, am besten bereits einige Tage vor dem geplanten Picknick zubereiten. Dafür Wassermit dem Essig und den Gewürzen aufkochen. Das gewünschte Gemüse in grobe Stifte schneiden und auf dem Grill oder ineiner Grillpfanne mit Biss garen. In einem Weckglas einschichten und mit dem Fond auffüllen. Den Rosmarinzweig zugeben, das Glas gleich verschließen und abkühlen lassen.

Am Tag des Picknicks zunächst die Foccacia zubereiten. Für den Teig die Hefe zerbröseln und mit einer Prise Zucker in etwas lauwarmem Wasser zu einem Vorteig lösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Nur den Mehlrand mit einer Prise Salz bestreuen, die gelöste Hefe in die Mulde geben und mit dem restlichen Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort zugedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Teig anschließend halbieren und in zwei gleichgroße runde Fladen formen. Beide erneut für eine halbe Stunde gehen lassen.

Zwischenzeitlich die Dörrtomaten fein schneiden, die Karpernäpfel halbieren und zum späteren Bestreuen der Foccacia beiseite stellen sowie das Feigenchutney vorbereiten. Dafür einfach die Feigen schälen und mit einer Gabel kleindrücken. Den Honig und den Senf dazugeben und alles mit den Gewürzen abschmecken.

Nach der zweiten Gehzeit jeden der beiden Teigfladen mit den Fingerspitzen gleichmäßig oben eindrücken, mit dem Olivenöl beträufeln und mit frisch gehacktem Thymian und grobem Meersalz bestreuen. Bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.

Die Zwischenzeit nutzen, um die Schinkensticks vorzubereiten. Dafür die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Rosmarin fein hacken und zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen unter den Frischkäse mengen. Die Masse jeweils gleichmäßig auf einer Scheibe Schwarzwälder Schinken verteilen, ein halbiertes Grissini und frische Kresse auf die Scheiben legen und zusammen aufrollen.

Nach Ende der Backzeit noch die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten und Karpernäpfel auf die ofenfrische Foccacia streuen und alles gemeinsam beim Picknick servieren.