Jakobsmuscheln auf Safranrisotto mit Serrano-Chip

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Safranfäden und den Risottoreis hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem Rühren 20 Minuten garen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Serrano-Schinken in einer beschichteten Pfanne, von beiden Seiten langsam braten, bis er schön knusprig wird. Auf Küchenpapier trocknen lassen.

Sobald das Risotto die richtige Konsistenz hat, werden die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne für ca. 2 Minuten von jeder Seite scharf angebraten und unter Zugabe von etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Aus den in kleine Würfel geschnittenen Tomaten, der gehackten Petersilie, dem geschnittenen Schnittlauch und 2 El Olivenöl ein Kräuteröl zubereiten. Das Safranrisotto auf kleinen Tellern anrichten, die Jacobsmuscheln daraufsetzen und mit dem Kräuteröl leicht nappieren. Der Knusperserrano wird als kleines Segel zwischen die Muscheln gesteckt.