Kartoffel-Lauch-Strudel mit Crème fraîche und Schwarzwälder Schinken

Für die Strudelfüllung den Schwarzwälder Schinken von der Schwarte befreien und in kleine, etwa 1x1cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und die Hälfte davon fein schneiden. Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer undMuskat würzen, die vorbereiteten Schinkenwürfel sowie die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln unterheben und gut verkneten. Anschließend die Strudelblätter ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und doppelt legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und aufrollen. Die Enden umschlagen und die Rolle mit der restlichen Butter bestreichen. Den gefüllten Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 12-15 Minuten goldbraun backen.

Zwischenzeitlich die andere Hälfte der Frühlingszwiebeln längs halbieren und in etwas Olivenöl anbraten. Zum Servieren zunächst die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern verteilen. Den fertiggebackenen Strudel in Scheiben schneiden und auf jedem Teller 3 Stück zusammen mit den gebratenen Frühlingszwiebeln anrichten. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen und Chilliflakes bestreuen.