Sansibar-Rezept: Jakobsmuscheln mit Kürbispüree und Bauernschinken

Jakobsmuscheln aus der Schale brechen und sauber putzen. Dann in eine Schale mit kaltem Wasser geben und gründlich reinigen. Jetzt die Muscheln auf ein Tuch trocken setzen.

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse inklusive der Fäden gut auskratzen. Dann das Fruchtfleisch grob in Stücke schneiden und mit einer Gabel einstechen. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20-30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann den gesamten Kürbis mit der Butter und Salz im Thermomix (alternativ mit einem Pürierstab) fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Vor dem Anrichten das Püree heiß machen und den in Würfel geschnittenen Bauernschinken unterrühren.

Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Butter schmelzen und die feingeschnittenen Salbeiblätter hinzufügen.

Die Jakobsmuscheln in Öl goldbraun anbraten und mit Salz würzen. Wenn sie von beiden Seiten angebraten sind, die fertige Salbei Butter hinzufügen und den Herd ausstellen. Die Jakobsmuscheln noch circa 3-4 Minuten in der Butter ziehen lassen. Dann das Kürbispüree mit dem Schinken auf dem Teller anrichten. Jetzt die Muscheln auf das Püree setzen und mit der Butter übergießen. Gerne noch mit Salbeiblättern dekorieren.