Entenbrust auf Birnen, Bohnen mit Serrano von Abraham

Entenbrust auf Birnen, Bohnen mit Serrano

1 Packung Abraham Serrano à 80g
2 Entenbrüste weiblich à ca. 180-220 g
2 Abate Birnen
1 Zitrone
200g grüne Bohnen
2 Zweige Thymian
2 rote Zwiebeln
1 El Roséessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 El Olivenöl
etwas Butter
Sonnenblumen-/Rapsöl zum Braten

Die Entenbrüste mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz/Pfeffer würzen. Damit die Ente beim Braten schön kross wird, die Haut rautenförmig einschneiden. Die Bohnen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Farbe der Bohnen stabilisiert.

Die Birnen werden geschält und in Spalten geschnitten. Etwas Zitronensaft stoppt die Bräunung bei den Birnenstücken. Die Entenbrüste werden auf der Hautseite in etwas Öl angebraten, bis sie schön knusprig sind, danach gewendet und bei 180 Grad im Ofen für ca. 8-12 Minuten rosa gegart.

Wichtig: Vor dem Aufschneiden das Fleisch ruhen lassen, ca. 5 Minuten. Die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln werden in etwas OIivenöl anschwitzen und mit Essig ablöschen. Die Birnenspalten und die Bohnen werden damit vermischt und als warmer Salat angerichtet. Der Abraham Serrano und die aufgeschnittene Entenbrust, sowie der Thymian vollenden dieses Tapasgericht.