Serviettenknödel mit Pilz-Kirschtomaten-Ragout und Schwarzwälder Schinken

Für die Serviettenknödel die Zwiebel fein würfeln, in Butter anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Brotwürfel mit den Eiern, den Gewürzen und der fein gehackten Petersilie mischen, mit der warmen Milch übergießen und durchkneten. Die Knödelmasse auf eine gefettete Alufolie geben, zu einer festen Rolle formen und einwickeln. Die Enden dabei gut verschließen! Die Rolle im Wasserbad bei ca. 85 Grad für etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln. Pilze bei starker Hitze ca. 5 Minuten in Olivenöl anbraten und erst danach mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne anschwitzen. Kirschtomaten halbieren, dazugeben, durchschwenken und mit dem gehackten Thymian abschmecken.

Beim Anrichten zunächst das Pilzragout auf den Tellern verteilen. Anschließend die noch warmen Serviettenknödel in Scheiben schneiden und diese auf den Pilzen anrichten. Zum Schluss die angebratenen Tomaten darüber geben und alles mit 2-3 Scheiben Schwarzwälder Schinken toppen.