Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kräuter-Öl und Katenschinken
| 2 Packungen Abraham Katenschinken à 80g |
| 500 g weißer Spargel |
| 250 g grüner Spargel |
| 250 g Kirschtomaten |
| 2 kleine Köpfe Römersalat rot |
| Salz und Pfeffer |
| 1 Zitrone |
| 1 TL Zucker |
| 6 EL Olivenöl |
| 2 EL Essig weiß |
| 1 TL Senf |
| 1 Bund Petersilie |
| 1 Bund Schnittlauch |
| 1 Schale Kresse |
Weißen Spargel schälen, die Enden entfernen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden entfernen und ebenfalls in gleich große Stücke schneiden.
Aus Essig, Olivenöl und Senf eine Vinaigrette zubereiten. Die fein geschnittenen Kräuter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anschließend zunächst den weißen Spargel in etwas Olivenöl anbraten und mit einer Prise Zucker leicht karamellisieren. Den grünen Spargel und die halbierten Kirschtomaten kurz mitbraten. Zwischenzeitlich den Römersalat in ausreichend kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und kleingezupft auf Tellern anrichten. Spargelragout darauf verteilen, mit Vinaigrette übergießen und mit Katenschinken on top servieren.
