Summerplate mit Serrano, Ofenkartoffel und Pfirsich-Salsa
| 300-350 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge) |
| 100-120 g Abraham Serrano |
| 1-2 Eier (Größe M oder L) |
| 1 Handvoll Babyspinat oder gemischte Salatblätter |
| Für die Pfirsich-Chili-Salsa: |
| 1 reifer Pfirsich |
| 1/2 kleine rote Zwiebel |
| 1 TL Chiliöl oder 1/2 frische milde Chili (fein gehackt) |
| 1 TL heller Balsamico |
| 1 Prise Salz |
| Für den Kräuterjoghurt: |
| 100 g griechischer Joghurt |
| 1 TL grober Senf |
| 1 TL Honig |
| 1 TL Zitronensaft oder Limettensaft |
| Frische Kräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch (alternativ TK-Kräutermischung) |
| Salz & Pfeffer |
Kartoffeln rösten:
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz und ggf. Rosmarin mischen. Auf einem Blech ca. 30–35 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Eier weich kochen:
Wasser zum kochen bringen und Eier darin weich kochen (5-6 Minuten), kalt abschrecken, pellen.
Salsa zubereiten:
Pfirsich fein würfeln, Zwiebel hacken, mit Chilliöl oder Chili, Balsamico und Salz vermengen und kurz ziehen lassen.
Kräuterjoghurt anrühren:
Joghurt mit Senf, Honig, Zitronensaft und den Kräutern verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Zuerst den Kräuterjoghurt auf der Platte verstreichen, die gerösteten Kartoffeln und den Babyspinat dazugeben. Die Pfirsich-Salsa verteilen, mit dem Serrano toppen und die Kräuter darüber streuen. Zum Schluss das weichgekochte Ei dazugeben und genießen!
