Weißer Spargel, Schnittlauch-Hollandaise, Kartoffelhälften und Katenschinken
| 2 Packungen Abraham Katenschinken à 80g |
| 2 kg weißen Spargel |
| 1 kg Kartoffeln Drillinge |
| 1 EL Olivenöl |
| 3 Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
| 100 ml Weißwein |
| 250 g Butter (geklärt/warm) |
| 1 Zitrone |
| 1 EL Zucker |
| Cayennepfeffer |
| 1 Bund Schnittlauch |
Die kleinen Kartoffeln in ausreichend Salzwasser für ca. 25 min. kochen. Anschließend halbieren, würzen, mit Olivenöl beträufeln und beiseitestellen.
Spargel schälen und die trockenen Enden entfernen. Das Spargelkochwasser mit etwas Salz und Zucker sowie dem Saft einer halben Zitrone würzen und die Stangen, je nach Dicke und gewünschter Bissfestigkeit, ca. 6-8 Minuten leicht köcheln.
In der Zwischenzeit für die Hollandaise die Eigelb in einem Topf mit etwas Salz verrühren und mit Weißwein über einem Wasserbad aufschlagen. Sobald die Masse cremig ist, den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die temperierte, geklärte Butter ganz langsam in die Eigelbmasse einrühren. Mit Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Die vorbereiteten Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Anschließend die Kartoffelhälften zusammen mit Katenschinken anrichten, Spargel mit Sauce Hollandaise übergießen und alles gemeinsam servieren.
