Weißwein-Risotto mit Spargel und Katenschinken
2 Packungen Abraham Katenschinken à 80g |
200 g Risotto-Reis |
25 g Butter |
1 EL Olivenöl |
etwas Parmesan |
2 kleine Zwiebeln |
100 ml Weißwein / 250 ml Brühe |
Salz und Pfeffer |
Zitronenthymian |
200 g weißer Spargel |
200 g grüner Spargel |
8 Kirschtomaten |
4 große Basilikumblätter |
2 EL Stärke |
100 ml Sonnenblumenöl |
Den weißen Spargel schälen, die Enden entfernen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden entfernen und ebenfalls in gleich große Stücke schneiden.
Für das Risotto Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen.
Den Reis hinzufügen, leicht mit anschwitzen und mit Brühe und Weißwein ablöschen.
Unter ständigem Rühren für ca. 20-25 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Spargel hinzufügen und mit Parmesan abschmecken.
Basilikumblätter in Stärke wenden und kurz in heißem Öl frittieren.
Vor dem Servieren halbierte Kirschtomaten und Katenschinken auf das Risotto drapieren. Mit geschnittenem Zitronenthymian und dem knusprigen Basilikum garnieren.