Zanderfilet im Schwarzwälder Schinken Mantel, Sauerkraut und Rote Bete Schaum
| 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken von Abraham |
| 440 g (4 Stücke) Zanderfilet |
| 200 g Butter |
| 1 große Zwiebel (in feine Streifen geschnitten) |
| 400 g Sauerkraut |
| 150 ml Apfelsaft |
| 150 ml Sahne (für das Sauerkraut) |
| 100 ml rote-Bete-Saft |
| 50 ml Sahne (für den Schaum) |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Zweig Rosmarin |
| 1 Zweig Thymian |
| Salz |
| Pfeffer |
| Zucker |
| frische Kresse (optional) |
Rahmsauerkraut zubereiten
1. Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit 50 g Butter glasig anschwitzen.
2. Sauerkraut hinzufügen, kurz mit anschwitzen und mit Apfelsaft (150 ml) ablöschen.
3. Lorbeerblatt hinzufügen und das Sauerkraut ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Sahne (150 ml) dazugeben und weitere 5 Minuten einköcheln lassen, bis das Sauerkraut cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Rote-Bete-Schaum
1. Sahne (50 ml) in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
2. Rote-Bete-Saft (100 ml) hinzufügen und mit Salz sowie einer Prise Zucker abschmecken.
3. Die Mischung mit einem Stabmixer aufschäumen und warmhalten.
Zander vorbereiten
1. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jedes Filet mit 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken umwickeln, sodass es komplett bedeckt ist.
Zander braten
1. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und 50 g Butter darin schmelzen lassen.
2. Die Zanderfilets zusammen mit Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben.
3. Filets von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Während des Bratens die Butter immer wieder mit einem Löffel über die Filets geben.
4. Nach dem Braten die Filets kurz ruhen lassen.
Anrichten und schmecken lassen.
